Suggestion de la semaine
Petite salade à l'avocat
Préparation: 25 minutes
Pas de cuisson
Pour 6 personnes:
3 avocats mûrs
150 gr de crevettes décortiquées
150 gr de chute de saumon fumé
1 douzaine de radis
100 gr de maïs en boîte
15 cl de crème liquide
1 citron
1 pointe de muscade et de cumin
quelques pincées de paprika ou de poivre de cayenne
quelques brins d'aneth et de ciboulette
sel, poivre
Préparation:
1) Peler et enlever le noyau des 3 avocats. En couper 2 en petits dés réguliers. Les arroser d'une partie de jus de citron. Laver les radis et les coupés en fines rondelles. Egoutter le maïs.
2) Dans un saladier, mélanger délicatement les dés d'avocat, les crevettes, le saumon fumé, les radis et le maïs. Saler et poivrer.
3) Au mixer, broyer la chair du troisième avocat avec la crème liquide et un filet de jus de citron. Saler, poivrer. Ajouter muscade, cumin, et paprika ou poivre de cayenne.
4) Garnir 6 coupes avec le mélange contenu dans le saladier. Parsemer d'aneth et de ciboulette hachées. Servir très frais, en ajoutant la crème d'avocat au dernier moment.
Vin conseiller: Entre-deux-mer
Joues de boeufs aux carottes
Préparation: 20 minutes
cuisson: 2h30
Pour 6 personnes:
1,5 kg de joue de boeuf
1 kg de carottes
250 gr d'oignons grelots
3 oignons
3 échalotes
2 feuilles de laurier
50 gr de beurre
25 cl de bouillon de boeuf en cube
poudre de quatre-épices
poivre en grain
sel
Préparation:
1) Faire couper la joue en petits cube par le tripier.
2) Eplucher les 3 oignons et les échlottes, les ciseler, les faire revenir doucement dans le beurre.
3) Lorsqu'il sont translucides, ajouter les morceaux de joues, faire dorer sur toutes les faces.
4) Ajouter laurier, le sel, le poivre, quatre-épices. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1heure. Au cours de la cuisson, vérifier régulièrement la quantitée de jus de cuisson. Ajouter le bouillon de boeuf par petites quantitées.
5) Eplucher les carottes, les couper en rondelles. Eplucher les oignons grelots. Ajouter ces 2 légumes à la viande. Poursuivre la cuisson 1 heure 30. A la fin de la cuisson, découvrir la cocotte pour faire réduire le jus: la sauce doit enrober les morceaux de viande comme un caramel.
Vin conseiller: Saint Joseph
Savarin chantilly
Préparation: 40 minutes
cuisson: 25 minutes
Pour 6 personnes:
3 oeufs
300 gr de sucre en poudre
3 cuil. à soupe de lait
120 gr de farine
75 gr de beurre
1 petit verre de rhum (2 cuil. à soupe)
sel
1 gousse de vanille
Pour la chantilly
250 gr de crème liquide
40 gr de sucre glace
Préparation:
1) Séparer jaunes et blancs, battre les jaunes avec 150 gr de sucre jusqu'à blanchiment; ajouter alors le lait chaud puis la farine, enfin 50 gr de beurre fondu.
2) Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel puis les incorporer délicatement à la pâte; ajouter la levure. Verser dans un moule en couronne légèrement beurrer et faire cuire 25 minutes à four chaud 200°C ( th6). Démouler sur le plat.
3) Préparer un sirop avec 1/2 litre d'eau, 150 gr de sucre et le rhum. Ouvrir la gousse de vanille et faire tomber les grines dans le sirop.
4) Arroser le gâteau avec le sirop chaud.
5) Battre la crème très froide avec le sucre glace. Décorer le savarin refroidi de chantilly. Remettre au frais.
Vin conseiller: Crémant